Гуаровая камедь, гуаровая смола - эта пищевая добавка, относится к группе стабилизаторов, загустителей, эмульгаторов, используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, способствующего повышению вязкости. Вещество хорошо растворимо в холодной воде, совместимо с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза, улучшающих консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.
Применение
В пищевой промышленности Е412 применяется в следующих продуктах:
Применение
В пищевой промышленности Е412 применяется в следующих продуктах:
- мороженое и охлаждённые десерты (снижает скорость кристаллизации льда);
- мясные продукты; хлебобулочные изделия и выпечка (улучшает свойства муки, и текстуру будущего хлеба);
- сыры и молочная продукция (используется для стабилизации структуры);
- масло и кулинарные жиры (обеспечивает взаимодействие компонентов);
- соусы, кетчупы, приправы (придаёт консистенции большую плотность);
- пища быстрого приготовления – сухие супы, пюре и лапша;
- желе, джемы, топпинги (применяется как стабилизатор);
- рыбные консервы;
-
соки.
При использовании во время бурения нефтяных скважин гуаровая камедь предотвращает потерю воды из вязкого бурового раствора и хорошо суспензирует бентонитовую глину, используемую в буровом растворе.
Гуаровая камедь дешевле, чем большинство других загустителей бурового раствора, однако менее термостабильна, чем ксантановая камедь, при температурах выше 100 градусов С.
Гуаровая камедь дешевле, чем большинство других загустителей бурового раствора, однако менее термостабильна, чем ксантановая камедь, при температурах выше 100 градусов С.